一、专业简介

　　随着消费者对健康、天然、具备功能性的产品的需求不断增大，发酵饮料越来越受欢迎。近年来，发酵饮料的新品上市数量迅速增长，种类不断增加。

　　发酵饮料，是指发酵原料(乳或乳制品、果蔬或果蔬汁、谷物、植物蛋白等）经酵母、乳酸菌或国家允许使用的菌种发酵后调制而成的产品。发酵饮料生产与品评微专业教授学员发酵饮料的生产、开发方法，过程质量控制和产品质量检测方法；同时帮助学员了解不同发酵饮料的风味特点和品质，提高品评技巧。

　　发酵饮料生产与品评微专业的教学依托药学与食品工程学院的生物工程专业。专业有教师14人，其中省级产业特聘教授2人，另外聘请8家企业10名工程师为兼职教师；有生物工程产品检测实验室、啤酒、白酒生产实训基地、酸奶生产实训中心、虚拟仿真实验平台等3000余平方米实验室。据此，本微专业课程中设置了极具应用价值的啤酒生产及品评和酸奶生产及品评实践课，手把手车间实操，使学习者熟练掌握啤酒生产和酸奶生产的全过程，并提高学习者对发酵饮料的品评能力。

　　二、培养目标

　　发酵饮料生产与品评微专业培养掌握发酵饮料生产原理及技术，能运用绿色生产的标准对生产过程进行质量控制和产品检测，具有品评发酵饮料风味物质能力的个性化创新创业人才。

　　1、具备生产发酵饮料的基础知识，较系统地掌握发酵饮料生产的过程，具有较强的实践能力，能够从事发酵饮料的生产开发、过程质量控制和产品质量检测等工作。

　　2、具有追踪发酵饮料领域前沿热点及自主学习的能力，能够通过继续教育或自主学习，与时俱进地进行知识更新适应职业发展，增强创新意识和开拓精神，不断提升创新、创业能力，具有较强的职场竞争力。

　　三、课程设置

　　本微专业课程由理论课和实践课组成，其中理论课包括发酵饮料发展概况、啤酒生产工艺、乳制品发酵生产工艺、发酵饮料质量检测与控制4门课程；实践课包括啤酒生产及品评和酸奶生产及品评2门课程。课程分两学期开设，分别为秋季学期和春季学期。

　　发酵饮料发展概况：课程主要内容包括发酵饮料的分类和生产方法，以及发酵饮料的市场发展前景和趋势概况。本课程还会介绍如何将传统的发酵工业和近代的新技术紧密结合起来，使传统产品的生产现代化。

　　啤酒生产工艺：本课程介绍啤酒酿造各工序的工艺要求、工艺原理、设备规范和操作方法。课程抓住啤酒生产工艺中的关键技术和岗位要求以节能、降耗、减污为目标，以管理和技术为手段，讲解啤酒生产全过程污染控制，重点剖析，内容实用，针对性强。

　　乳制品发酵生产工艺：本课程全面、系统地阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品发酵加工技术，紧密结合我国乳品工业生产现状，反映国内外乳制品科学技术的最新进展。

　　发酵饮料质量控制与检测：本课程主要介绍发酵饮料产品的质量控制与检测方法，内容包括产品水分、灰分、糖类、脂肪、纤维素、甲醇、酒精含量等各种指标的检测方法和控制方法。

　　啤酒生产及品评：本课程是生产实践课程。介绍啤酒的生产工艺，使学习者熟练掌握啤酒的生产方法。整个实践过程学习者在教师指导下独立准备并完成，训练学生的独立操作和全面思考能力。完成产品生产后，学习者根据产品标准进行检测和品尝。

　　酸奶生产及品评：本课程是生产实践课程。介绍酸奶的生产工艺，使学习者熟练掌握酸奶的生产方法。整个实践过程学习者在教师指导下独立准备并完成，训练学生的独立操作和全面思考能力。完成产品生产后，学习者根据产品标准进行检测和品尝。

　　四、教学安排

　　本微专业授课方式为线上、线下及混合式教学，每学期安排6个学分的课程。

　　理论课：教师线下教室教学与线上使用远程直播互动教室或在线教学平台进行网络直播授课相结合，同时借助我校课程中心平台和中国大学慕课等资源开展混合式教学。

　　实践课：教师采用线下指导的方式帮助学习者开展实践活动。

　　五、缴纳学费

　　微专业收费按照我校相关规定，根据学分收取。本微专业修读总学分为12学分，每学分收费标准100元/学分。

　　六、学制、成绩及证书

　　微专业课程修读时间为2学期（含寒暑假）。成绩单独管理，不计入主修专业成绩单。完成全部课程修满学分的同学可获得我校颁发的“发酵饮料生产与品评”微专业证书。

　　微专业不在中国高等教育学生信息网（学信网）备注信息，不具有学士学位授予资格。

　　七、招生对象及要求

　　微专业面向聊城大学各专业的各年级全日制本科生招生，招生人数在40人左右。为确保选拔出对生物领域的学习有兴趣或有志在将来从事发酵饮料生产与品评领域工作、综合素质高、具有较强的沟通能力、学习能力及团队合作精神的优秀学生。

　　符合条件的学生，请于9月15日-28日在教务系统报名。

　　八、班级管理

　　为选修微专业的学生配备班主任和学业导师，全程指导学生的学习和职业规划。

　　联系人：冯老师

　　联系电话：15206560286

　　联系邮箱：fengwei01@lcu.edu.cn

　　欢迎加微信进行详细咨询。

　　九、微专业报名、退报操作指南

　　1、登录教务系统，打开报名申请——辅修报名；

　　2、在辅修报名界面，点击申请辅修专业对应的报名按钮；

　　3、在报名说明界面，点击同意按钮；

　　4、在辅修报名界面，申请辅修专业对应的按钮变为红色退报，点击已报名信息栏；

　　5、在辅修报名界面已报名信息栏，点击流程跟踪按钮；

　　6、在流程跟踪界面，查看审核状态和进度，点击关闭按钮；

　　7、若要取消报名或修改报名专业，需先将已报名专业退报，在辅修报名界面，点击报名专业对应的退报按钮；

　　8、在确认提示对话框，点击确认按钮。

　　（审核：郑嘉会）