一、基本情况

张瑞，女，1995年3月生，博士研究生，讲师，中共党员。

通讯地址：山东省聊城市东昌府区湖南路1号

Email：zhangrui@lcu.edu.cn

二、研究领域

可食性包装材料制备与应用、粮食油脂及植物蛋白工程

三、工作及学习经历

2022.07- 至今 聊城大学 讲师

2016.09 - 2022.06 山东农业大学 食品科学与工程 硕博连读

2012.09 - 2016.06 山东农业大学 食品质量与安全 本科

四、教学工作

食品感官评价、华夏饮食文化、食品分析实验等

五、承担课题

1. 多糖基高疏水相分离双层膜的制备及成膜机理研究，聊城大学博士科研启动项目，20万元，在研，主持。

2. 强筋小麦粉工艺配方及关键技术研究，横向课题，20万元，在研，主持。

六、代表性文章

[1] Zhang Rui, Zhai Xiaosong, Wang Wentao, Hou Hanxue. (2022). Preparation and evaluation of agar/maltodextrin-beeswax emulsion films with various hydrophilic- lipophilic balance emulsifiers. Food Chemistry, 384 132541.（1区, IF= 9.231）

[2] Zhang Rui, Wang Wentao, Zhang Hui, Dai Yangyong, Dong Haizhou, Kong Lingrang, Hou Hanxue. (2020). Effects of preparation conditions on the properties of agar/maltodextrin-beeswax pseudo-bilayer films. Carbohydrate Polymers, 236, 116029. （1区, IF= 10.723）

[3] Zhang Rui, Wang Wentao, Zhang Hui, Dai Yangyong, Dong Haizhou, Hou Hanxue. (2019). Effects of hydrophobic agents on the physicochemical properties of edible agar/maltodextrin films. Food Hydrocolloids, 88, 283-290.（1区, IF= 11.504）

[4] Zhai Xiaosong, Zhang Rui, Wang Wentao, Hou Hanxue (2023). Relationship between phase morphologies and mechanical properties of thermoplastic starch/poly(butylene adipate-co-terephthalate) composite films prepared by extrusion blowing. International Journal of Biological Macromolecules, 224, 1356-1360.

[5] Liu Ruiping; Zhang Rui; Zhai Xiaosong; Li Cheng; Hou Hanxue; Wang Wentao (2022). Effects of beeswax emulsified by octenyl succinate starch on the structure and physicochemical properties of acid-modified starchfilms. International Journal of Biological Macromolecules, 219, 262-272.