一、基本情况

张凌雁，1996年10月生，博士研究生，讲师，中共党员。

通讯地址：山东省聊城市东昌府区湖南路1号

Email：zhanglingyan@lcu.edu.cn

二、研究领域

食品风味成分分析及功能性食品开发

三、工作及学习经历

2023.06- 至今 聊城大学 讲师

2018.09 - 2023.06 西北农林科技大学 食品科学与工程  博士

2014.09 - 2018.06 西北农林科技大学 食品质量与安全  学士

四、教学工作

食品化学、发酵食品原理与技术、食品化学实验

五、承担课题

1. 国家自然科学基金，菜籽炒制过程硫苷热降解对浓香菜籽油辛辣味影响机制研究，2025.1-2027.12，30万元，主持。

2. 聊城大学博士科研启动项目，油菜籽炒制对浓香菜籽油特征风味物质形成机制研究，20万元，主持。

六、代表性文章

1. Zhang Lingyan, et al. Key volatile compound formation of rapeseed oil induced via the Maillard reaction during seed roasting. Food Chemistry, 2022. 388, 132992.

2. Zhang Lingyan, et al. Lipid oxidation in fragrant rapeseed oil: Impact of seed roasting on the generation of key volatile compounds. Food Chemistry: X, 2022. 16, 100491.

3. Zhang Lingyan, et al. Influence of roasting on the thermal degradation pathway in the glucosinolates of fragrant rapeseed oil: Implications to flavour profiles. Food Chemistry: X, 2022. 16, 100503.

4. Zhang Lingyan, et al. Convenient method for the simultaneous production of high-quality fragrant rapeseed oil and recovery of phospholipids via electrolyte degumming. LWT-Food Science and Technology, 2022. 155, 112947.

5. Zhang Lingyan, et al. Reduction of cyanide content of bitter almond and its oil using different treatments. International Journal of Food Science and Technology, 2019. 54(11), 3083-3090.

6. Zhang Lingyan, et al. New Method for the Discrimination of Adulterated Flaxseed Oil Using Dielectric Spectroscopy. Food Analytical Methods, 2019. 12(11), 2623-2629.