食品科学与工程本科专业人才培养方案
Undergraduate Program for Specialty in Food Science and Engineering
（专业代码：082701）
（一）培养目标
本专业立足鲁西，服务山东，辐射全国，聚焦鲁西农产品资源特色与产业优势，培养能适应食品工业发展需求，服务健康中国战略，德、智、体、美、劳全面发展的社会主义建设者和接班人。所培养的学生具有良好的职业道德、社会责任和团队精神，系统掌握并熟练运用食品科学与工程领域的基本理论、工程技术知识和专业技能，具备创新意识和发展潜质，能够在食品领域从事生产管理、品质控制、技术开发、安全检测、科学研究、工程设计、产品销售等方面工作的工程技术人才。
本专业本科毕业生在毕业后5年左右在社会和专业领域应达到的具体目标如下：
目标1：具有良好的政治文化素养、职业道德素质和社会责任感，能够在工程实践中坚持可持续发展与公众利益优先原则；
目标2：在食品生产实践中具有较强的解决复杂工程问题能力，并且有能力进入研究生阶段学习，具备深造成为高级专业技术人才的基础。
目标3：能够承担食品加工与研发、工程设计、生产与管理等工作，有能力发展为合格食品工程师；
目标4：具有良好的沟通协调能力、合作精神以及组织管理能力，能够成为团队的骨干或者领导，带动工程实践项目的有效实施；
目标5：具有国际视野，拥有终身学习和自我拓展的能力，能够不断跟踪国内外先进工程技术和行业发展，适应行业持续发展需求。
本专业制定了明确、公开的12项毕业要求，共分37个观测点。毕业要求能够支撑本专业培养目标的达成，能够通过评价证明毕业要求的达成，本专业毕业要求描述如下：
1. 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品领域复杂工程问题。
1-1 能够应用数学、自然科学、工程科学和食品科学与工程的语言工具表述工程问题；
1-2 能针对食品复杂工程问题建立数学模型并求解；
1-3 能够掌握食品专业相关知识和数学模型方法，并用于推演、分析食品工程问题；
1-4 能够将食品专业相关知识和数学模型方法用于食品工程问题解决方案的比较与综合。
2. 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析复杂工程问题，以获得有效结论。
2-1 能够运用相关科学原理，识别和判断复杂工程问题的关键环节；
2-2 能够运用食品科学原理和数学模型方法，正确表达食品复杂工程问题；
2-3 能认识到解决问题有多种方案可选择，借助文献查询，研究寻求可替代的解决方案；
2-4 能运用基本知识和原理，借助文献研究，分析过程的影响因素，获得有效结论。
3. 设计/开发解决方案：能够设计针对复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
3-1掌握工程设计和产品开发全周期、全流程的基本设计/开发方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素；
3-2 能够针对特定需求，完成单元（部件）设计、工艺流程设计和食品领域复杂工程问题的系统设计；
3-3 能够设计满足复杂食品工程要求的系统或工艺流程，并体现创新意识；
3-4 能够在工程设计中考虑社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素。
4. 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
4-1 依据食品科学基本原理，通过文献研究或相关方法，对食品领域复杂工程问题的解决方案进行调研和分析；
4-2 能够根据对象特征，选择研究路线，独立进行实验方案编制；
4-3 依据实验方案，能够正确构建实验系统，安全地进行实验研究，并正确地采集实验数据；
4-4 能对实验结果进行关联、分析和解释，并对其合理性和有效性进行综合分析。
5. 使用现代工具：能够针对复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。
5-1了解专业常用现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件工具的使用原理和方法，并理解其局限性；
5-2 能够选择与使用恰当的仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件， 对复杂食品工程问题进行分析、计算与设计；
5-3 能够针对具体对象，开发或选用满足特定需求的现代工具，模拟和预测食品单元操作过程，并能分析其局限性。
6. 工程与社会：能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
6-1 基于食品工程领域的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对工程活动的影响；
6-2 能合理分析和评价专业工程实践对社会、健康、安全、法律、文化的影响，以及这些制约因素对项目实施的影响，并理解应承担的责任。
7. 环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂工程问题的专业工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
7-1 关注食品加工企业与环境保护的关系，知晓和理解环境保护和可持续发展的理念和内涵；
7-2 能从环境保护、可持续发展的角度对食品工程实践项目的可持续性进行思考，能评价产品周期中可能对人类和环境的损害和隐患。
8. 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。
8-1 了解中国国情，树立和践行社会主义核心价值观，理解个人与社会的关系，具有较强的社会责任感；
8-2 能够在食品领域工程实践中理解并遵守诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范；
8-3 具有工程师对公众的安全、健康和福祉，以及环境保护的社会责任感和使命感；并能够在工程实践中自觉履行责任。
9. 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
9-1 能够在团队中有效沟通，能分享信息，在团队中承担恰当职责，有坚强的意志力、心智健康；
9-2 在团队中做好自己承担的角色，并能与其他成员协同合作，培养团队意识，提高团队协作能力;
9-3 能够在恰当环节体现负责人的作用，能够组织、协调和指挥团队开展工作。
10. 沟通：能够就复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令；并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
10-1 能就专业问题，以口头、文稿、图表等方式，准确表达自己的观点，能够与食品业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，回应质疑，理解与业界同行和社会公众交流的差异性；
10-2 具备一定的国际视野，了解专业领域的国际发展趋势、研究热点，理解和尊重世界不同文化的差异性和多样性；
10-3 具备跨文化交流的语言和书面表达能力，能就专业问题，在跨文化背景下进行基本沟通和交流。
11. 项目管理：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
11-1 掌握食品工程项目中涉及的管理与经济决策方法；
11-2 了解工程及产品全周期、全流程的成本构成，理解其中涉及的工程管理知识与经济决策问题；
11-3 能在多学科环境下（包括模拟环境），在设计开发解决方案的过程中运用工程管理原理与经济决策方法。
12. 终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
12-1 能在社会发展的大背景下，认识到自主学习和终身学习的必要性；
12-2 具有自主学习能力，持续锻炼对技术问题的理解力、归纳总结能力、提出问题的能力等。
表1 专业毕业要求对专业培养目标的支撑关系
培养目标 毕业要求 | 目标1 基本素质 | 目标2 专业能力 | 目标3 职业能力 | 目标4 社会能力 | 目标5 发展能力 |
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本专业标准学制为四年，学校实行学分制下的弹性学制。计划总学时为2672学时，总学分为173学分。允许学生在3～8年内修完规定课程，修满规定学分，准予毕业。符合学位授予条件者，经校学位委员会审核通过，可授予工学学士学位。
主干学科：食品科学与工程。
主要课程：高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、大学化学、物理化学、计算机基础与C语言程序设计、食品科学与工程导论、工程制图与CAD、电工与电子技术基础、生物化学、食品微生物学、机械设计基础；食品化学、食品分析、食品营养学、食品安全与质量控制、食品工程原理、食品添加剂、食品加工与保藏原理、食品工艺学、食品机械与设备、食品生产与企业管理、实验设计与数据分析、食品工厂设计与环境保护、食品法律法规与标准、食品新产品开发、信息检索与科技论文写作等。
为适应新时代食品行业对食品本科专业技术人才素质、知识和能力的需求，切实培养学生的实践操作技能和提高学生的综合素质，本专业构建了以基础实践、专业实践和综合实践为模块的实践教学体系。其中，基础实践10学分，192学时+4周；专业实践17学分，320学时+7周；综合实践15学分，24周；通识教育实践教学12学分，216学时+2周；实践性教学环节学分占比共计31.4%。
（一）基础实践
基础实践主要包括劳动教育与实践、大学物理实验II、大学化学实验Ⅰ、生物化学实验、AUTO CAD 实践、食品工程原理实验、工程训练、计算机基础与C语言程序设计实验、机械基础课程设计、食品工程原理课程设计、食品工厂设计与环境保护课程设计等。主要安排在大学一、二年级，使学生打好理论基础，练好实际操作的基本功，增强学生的感性认识和专业知识，进行专业意识引导，巩固专业思想，树立为我国食品工业现代化建设服务的思想，为今后专业课的学习打好基础。
（二）专业实践
专业实践主要包括食品化学实验、食品微生物实验、食品分析实验、食品添加剂实验、食品机械实验、食品工艺学实验、食品新产品开发与综合创新实验、食品安全与评价实验、食品科学与工程专业见习、食品科学与工程生产实习、食品工程/虚拟仿真实训等。主要安排在大学二、三年级，通过专业实验、专业见习、生产实习等环节，强化理论与实践的联系，加深对所学课程的认识和理解，培养学生的动手能力，更好地掌握专业课程的基本理论和基本技能。
（三）综合实践
综合实践主要包括毕业实习、毕业论文（设计）以及第二课堂实践活动。主要安排在大学四年级，培养学生运用所学知识，发现问题、分析问题、解决问题的应用能力，检验学生理论知识和思维能力的实践运用水平，是训练学生实践能力、应用能力的重要课程。
表2 课程学时、学分及学期安排表
课程 类别 | 课程 性质 | 课程 模块 | 课程 编号 | 课程名称 | 学分数 | 学分分配 | 总 学 时 | 学时分配 | 周学时 | 开设学期 | 考核方式 | 备注 | ||
理论 | 实践 | 理论 | 实践 （含实验、上机、其他） | |||||||||||
通 识 教 育 课 程 | 通识教育必修课程 | 思想政治理论课程 | 0301112201 | 思想道德与法治 Ideology and Morality and Rule of Law | 3 | 2 | 1 | 48 | 32 | 16 | 3 | 一 | 考试 | 1.共18学分，其中5学分为实践学分； 2. “四史”教育，在4门中选修1门。 |
0301122202 | 中国近现代史纲要 Compendium of Modern Chinese History | 3 | 2 | 1 | 48 | 32 | 16 | 3 | 二 | 考试 | ||||
0301132203 | 马克思主义基本原理 The Basic Principles of Marxism | 3 | 2 | 1 | 48 | 32 | 16 | 3 | 三 | 考试 | ||||
0301132204 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 Mao Zedong Thought and Introduction to the Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics | 3 | 2 | 1 | 48 | 32 | 16 | 3 | 三 | 考试 | ||||
0301142206 | 习近平新时代中国特色社会主义思想概论 Introduction to Xi Jinping Thought on Socialism with Chinese Characteristics for a New Era | 3 | 2 | 1 | 48 | 32 | 16 | 3 | 四 | 考试 | ||||
0301112205 | 形势与政策（一） Situation and Policies（Ⅰ） | 0.5 | 0.5 |
| 8 | 8 |
| 2 | 一 | 考查 | ||||
0301122205 | 形势与政策（二） Situation and Policies（Ⅱ） | 0.5 | 0.5 |
| 8 | 8 |
| 2 | 二 | 考查 | ||||
0301132205 | 形势与政策（三） Situation and Policies（Ⅲ） | 0.5 | 0.5 |
| 8 | 8 |
| 2 | 三 | 考查 | ||||
0301142205 | 形势与政策（四） Situation and Policies（Ⅳ） | 0.5 | 0.5 |
| 8 | 8 |
| 2 | 四 | 考查 | ||||
| “四史”教育 | 1 | 1 |
| 16 | 16 |
|
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通 识 教 育 课 程 | 通识教育必修课程 | 美育 课程 |
| 公共艺术课程 （具体课程名称、课程编号，依学生选修的公共艺术课程在教务系统内自动生成。） | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
|
| 1-8 |
| 本专业学生至少选修1门、2学分。 |
大学 外语 |
| 大学外语（一） College Foreign Language(I) | 4 | 2 | 2 | 64 | 32 | 32 | 4 | 一 | 考试 | 1.共12学分，其中实践教学共4学分； 2.学生自主在《大学英语》《大学俄语》《大学日语》《大学韩国语》《大学西班牙语》中任意一种语言模块课程。具体课程名称、课程号依学生选修定； | ||
| 大学外语（二） College Foreign Language(II) | 4 | 2 | 2 | 64 | 32 | 32 | 4 | 二 | 考试 | ||||
| 大学外语（三） College Foreign Language(III) | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
| 2 | 三 | 考试 | ||||
| 大学外语（四） College Foreign Language（IV) | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
| 2 | 四 | 考试 | ||||
通 识 教 育 课 程 | 通识教育必修课程 | 身心 健康 | 0501112208 | 公共体育（一） Physical Education（Ⅰ） | 1 | 1 |
| 36 | 36 |
| 2 | 一 | 考试 | 每一学年学生须在篮球、排球、足球、网球、软式排球、健美操、武术、乒乓球、拳击、散打、羽毛球、垒球、体育舞蹈、体育游戏等项目中选择一项不同运动项目作为学习内容，满足掌握2项运动健身技能的要求。 2.共4学分，其中2学分为实践教学；
|
0501122208 | 公共体育（二） Physical Education（Ⅱ） | 1 | 1 |
| 36 | 36 |
| 2 | 二 | 考试 | ||||
0501132208 | 公共体育（三） Physical Education（Ⅲ） | 1 |
| 1 | 36 |
| 36 | 2 | 三 | 考试 | ||||
0501142208 | 公共体育（四） Physical Education（Ⅳ） | 1 |
| 1 | 36 |
| 36 | 2 | 四 | 考试 | ||||
3001112201 | 大学生心理健康教育 College mental health education | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
| 2 | 一/二 | 考查 | ||||
军事 | 2501112209 | 军事理论与训练 Military Theory and Training | 2 | 1 | 1 | 16 | 16 | 2周 | 2 | 一/二 | 考查 | 共2学分，其中军事技能训练1学分为实践教学；
| ||
通 识 教 育 课 程 | 通识教育必修课程 | 职业规划与就业指导 | 3001112202 | 大学生职业生涯与发展规划 Career development planning for university students | 1 |
|
| 16 | 16 |
| 1 | 一 | 考查 | 学生工作处就业指导中心负责开课。 |
3001162202 | 大学生就业指导 Employment guidance for university students | 1 |
|
| 16 | 16 |
| 1 | 六 | 考查 | 学生工作处就业指导中心负责开课。 | |||
| 1701112401 | 人工智能概论 Introduction of Artificial Intelligence | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
|
| 一/二 | 考查 |
| ||
合计 | 44 | 32 | 12 | 768 | 552 | 216 |
|
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通识教育选修课程 | 人文科学 | 主要涵盖文学、艺术、历史、哲学等学科领域的通识教育课程 | 通识教育选修课程应选修不低于4学分，创新创业模块中“创新基础”（3101222201）、“创业基础”（3101242202）为限选课程，两门课程各1学分，所有专业学生均需修读。 | |||||||||||
社会科学 | 主要涵盖政治、经济、管理、法学等学科领域的通识教育课程 | |||||||||||||
创新创业教育 | 主要涵盖创新思维、创新精神、创业意识和创业能力等领域的通识教育课程 | |||||||||||||
教师教育 | 主要涵盖学校教育、社会教育、家庭教育、教育技术等的通识教育课程 | |||||||||||||
学分合计：48，其中理论学分：36、实践学分：12；学时合计：832+2周，其中理论学时：616、实践学时：216+2周 |
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课程 类别 | 课程 性质 | 课程 模块 | 课程 编号 | 课程名称 | 学 分 数 | 学分分配 | 总 学 时 | 总学时分配 | 周学时 | 开设学期 | 考核方式 |
| ||
理论 | 实践 | 理论 | 实践 （含实验、上机、其他等） | |||||||||||
专 业 教 育 课 程 | 必修 | 学科 基础 课程 | 1002112201 | 高等数学（一级，上） Advanced Mathematics (Level 1, Volume I ) | 5 | 5 |
| 80 | 80 |
|
| 一 | 考试 |
|
1002122201 | 高等数学（一级，下） Advanced Mathematics (Level 1, Volume II) | 5 | 5 |
| 80 | 80 |
|
| 二 | 考试 | ||||
1002132201 | 线性代数 Linear Algebra | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
|
| 三 | 考试 | ||||
1002132202 | 概率论与数理统计 Probability Theory and Mathematical Statistics | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
|
| 三 | 考试 | ||||
1102122203 | 大学物理II College Physics II | 4 | 4 |
| 64 | 64 |
|
| 二 | 考试 | ||||
1202112201 | 大学化学Ⅰ（上） College Chemistry I (上) | 3 | 3 |
| 48 | 48 |
|
| 一 | 考试 | ||||
1202122201 | 大学化学Ⅰ（下） College Chemistry I (下) | 3 | 3 |
| 48 | 48 |
|
| 二 | 考试 | ||||
1952132201 | 物理化学 Physical Chemistry | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
|
| 三 | 考试 | ||||
1952112201 | 计算机基础与C语言程序设计 Fundamentals of Computer & C Programming | 2.5 | 2.5 |
| 40 | 40 |
|
| 一 | 考试 | ||||
1952112202 | 食品科学与工程导论 Introduction of Food Science and Engineering | 1 | 1 |
| 16 | 16 |
|
| 一 | 考查 | ||||
1952122201 | 工程制图与CAD Technical Drawing and CAD | 2.5 | 2.5 |
| 40 | 40 |
|
| 二 | 考试 | ||||
1952132202 | 电工与电子技术基础 Electrical and Electronic Engineering | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
|
| 三 | 考试 | ||||
1952132203 | 生物化学 Biochemistry | 3 | 3 |
| 48 | 48 |
|
| 三 | 考试 | ||||
专 业 教 育 课 程 | 必修 | 学科 基础 课程 | 1952132204 | 食品微生物学 Food Microbiology | 2.5 | 2.5 |
| 40 | 40 |
|
| 三 | 考试 |
|
1952142201 | 机械设计基础 Basis of Mechanical Designing | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
|
| 四 | 考试 | ||||
小计 | 41.5 | 41.5 |
| 664 | 664 |
|
| |||||||
专业 核心 课程 | 1952232201 | 食品化学 Food Chemistry | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
|
| 三 | 考试 | |||
1952242201 | 食品分析 Food Analysis | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
|
| 四 | 考试 | ||||
1952242202 | 食品营养学 Food Nutrition | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 四 | 考试 | ||||
1952242203 | 食品安全与质量控制 Food Safety and Quality Control | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
|
| 四 | 考试 | ||||
1952242204 | 食品工程原理 Principles of Food Engineering | 3.5 | 3.5 |
| 56 | 56 |
|
| 四 | 考试 | ||||
1952242205 | 食品添加剂 Food Additives | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 四 | 考试 | ||||
1952252205 | 食品加工与保藏原理 The Principles of Food Processing and Preservation | 3 | 3 |
| 48 | 48 |
|
| 五 | 考试 | ||||
1952252201 | 食品工艺学 Food Technology | 3 | 3 |
| 48 | 48 |
|
| 五 | 考试 | ||||
1952252202 | 食品机械与设备 Food Machinery and Equipment | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
|
| 五 | 考试 | ||||
1952252203 | 食品生产与企业管理 Management of Food Enterprise | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 五 | 考查 | ||||
1952252204 | 实验设计与数据分析 Experimental Design and Data Processing | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 五 | 考查 | ||||
专 业 教 育 课 程 | 必修 | 专业 核心 课程 | 1952262201 | 食品工厂设计与环境保护 Food Factory Design & Environmental Protection | 2 | 2 |
| 32 | 32 |
|
| 六 | 考试 |
|
1952262202 | 食品法律法规与标准 Food Regulations and Standards | 1 | 1 |
| 16 | 16 |
|
| 六 | 考试 | ||||
1952262203 | 食品新产品开发 New Food Product Development | 1 | 1 |
| 16 | 16 |
|
| 六 | 考查 | ||||
1952272201 | 信息检索与科技论文写作 Information Retrieval and Scientific Paper Writing | 1 | 1 |
| 16 | 8 | 8 |
| 七 | 考查 | ||||
小计 | 28.5 | 28.5 |
| 456 | 448 | 8 |
| |||||||
合计 | 70 | 70 |
| 1120 | 1112 | 8 |
| |||||||
选修 | 专业 提高 方向 | 1953152201 | 食品原料学 Food Materials | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 五 | 考查 | 专业教育课选修课程分为专业提高方向、专业应用方向和专业任选方向，学生需至少选择13学分。可在专业应用方向或专业提高方向任一模块至少选择7学分，并在其余两模块至少选择6学分。 | |
1953152202 | 现代仪器分析 Modern Instrumental Analysis | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 五 | 考查 | ||||
1953162201 | 食品酶工程 Food Enzyme Engineering | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 六 | 考查 | ||||
1953162202 | 食品分离工程 Food Separation Engineering | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 六 | 考查 | ||||
1953162203 | 食品毒理学 Food Toxicology | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 六 | 考查 | ||||
1953172201 | 食品物性学 Food Physical Properties | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 七 | 考查 | ||||
1953172202 | 专业英语 Professional English | 1 | 1 |
| 16 | 16 |
|
| 七 | 考查 | ||||
小计 | 10 | 10 |
| 160 | 160 |
|
|
|
| |||||
专 业 教 育 课 程 | 选修 | 专业 应用 方向 | 1953252201 | 功能食品学 Functional Food | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 五 | 考查 | 专业教育课选修课程分为专业提高方向、专业应用方向和专业任选方向，学生需至少选择13学分。可在专业应用方向或专业提高方向任一模块至少选择7学分，并在其余两模块至少选择6学分。 |
1953252202 | 发酵食品原理与技术 Principles and Technology of Fermented Food | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 五 | 考查 | ||||
1953262201 | 畜产品加工学 Animal Product Processing | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 六 | 考查 | ||||
1953262202 | 果蔬贮运与加工学 Preservation and Processing of Fruit and Vegetable | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 六 | 考查 | ||||
1953262203 | 粮油加工学 Cereals and Oils Processing | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 六 | 考查 | ||||
1953272201 | 市场营销学 Marketing | 1 | 1 |
| 16 | 16 |
|
| 七 | 考查 | ||||
1953272202 | 食品生物技术 Food Biotechnology | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 七 | 考查 | ||||
小计 | 10 | 10 |
| 160 | 160 |
|
| |||||||
专业 任选 方向 | 1953352201 | 食品企业家专题报告（产教融合课程） Food Entrepreneur Symposiums | 1 | 1 |
| 16 | 16 |
|
| 五 | 考查 | 专业教育课选修课程分为专业提高方向、专业应用方向和专业任选方向，学生需至少选择13学分。可在专业应用方向或专业提高方向任一模块至少选择7学分，并在其余两模块至少选择6学分。 | ||
1953352202 | 食品与文化 Food and Culture | 1 | 1 |
| 16 | 16 |
|
| 五 | 考查 | ||||
1953362201 | 食品行业发展动态专题（产教融合课程） Special Topics on the Development of Food Industry | 1 | 1 |
| 16 | 16 |
|
| 六 | 考查 | ||||
1953362202 | 食品感官评价 Sensory Evaluation of Food | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 六 | 考查 | ||||
1953362203 | 食品环境学 Food Environment | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 六 | 考查 | ||||
1953362204 | 地方特色食品加工技术 Local Specialty Food Processing Technology | 1 | 1 |
| 16 | 16 |
|
| 六 | 考查 | ||||
专 业 教 育 课 程 | 选修 |
| 1953362205 | 食品物流学 Food Logistics | 1 | 1 |
| 16 | 16 |
|
| 六 | 考查 |
|
1953362206 | 茶与茶文化 Tea and Tea Culture | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 六 | 考查 | ||||
1953372201 | 农副产品精深加工 Intensive Processing of Agricultural Products | 1 | 1 |
| 16 | 16 |
|
| 七 | 考查 | ||||
1953372202 | 药食同源植物与开发利用 Development and Utilization of Medicinal and Edible Homologous Plant | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 七 | 考查 | ||||
1953372203 | 天然产物概论 Introduction of Natural Products | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 七 | 考查 | ||||
1953372204 | 计算机在食品科学与工程中的应用 Computer Applications in Food Industry | 1.5 | 1.5 |
| 24 | 24 |
|
| 七 | 考查 | ||||
小计 | 15 | 15 |
| 240 | 240 |
|
|
| ||||||
合计 | 13 | 13 |
| 208 | 208 |
|
|
| ||||||
微专业选修 | 课程编号、课程名称，由学生自主选修的微专业在教务系统内自动生成。 |
|
|
|
|
|
|
| 微专业课程模块，由学生自主选修，不计入主修专业总学分、学时。修满微专业合格课程的，由微专业开设高校颁发证书。 | |||||
小计 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||
实 践 教 学 | 必修 | 基础 实践 | 1904122201 | 劳动教育与实践 Labor education and practice | 1 |
| 1 | 32 |
| 32 |
| 二 | 考查 |
|
1104121807 | 大学物理实验II Experiments of College Physics II | 0.5 |
| 0.5 | 16 |
| 16 |
| 二 | 考试 | ||||
1204111801 | 大学化学实验Ⅰ（上） Experiments of College Chemistry I (上) | 1 |
| 1 | 32 |
| 32 |
| 一/二 | 考试 | ||||
1204121801 | 大学化学实验Ⅰ（下） Experiments of College Chemistry I (下) | 1 |
| 1 | 32 |
| 32 |
| 二/三 | 考试 | ||||
1954132201 | 生物化学实验 Biochemistry Experiment | 1 |
| 1 | 32 |
| 32 |
| 三 | 考查 | ||||
1954222201 | AUTO CAD 实践 AUTO CAD Practice | 0.5 |
| 0.5 | 16 |
| 16 |
| 二 | 考查 | ||||
1954142201 | 食品工程原理实验 Theory of Food Engineer Experiment | 0.5 |
| 0.5 | 16 |
| 16 |
| 四 | 考查 | ||||
1954242401 | 工程训练 Engineering Training | 1 |
| 1 | 1周 |
| 1周 |
| 四 | 考查 | ||||
1954112201 | 计算机基础与C语言程序设计实验 Fundamentals of Computer & C Programming Practice | 0.5 |
| 0.5 | 16 |
| 16 |
| 一 | 考查 | ||||
1954242202 | 机械基础课程设计 Basic Mechanical Design | 1 |
| 1 | 1周 |
| 1周 |
| 四 | 考查 | ||||
1954242203 | 食品工程原理课程设计 Food Engineer Design | 1 |
| 1 | 1周 |
| 1周 |
| 四 | 考查 | ||||
1954262401 | 食品工厂设计与环境保护课程设计 Design of Food Factory Design and Environmental Protection | 1 |
| 1 | 1周 |
| 1周 |
| 六 | 考查 | ||||
小计 | 10 |
| 10 | 192+ 4周 |
| 192+ 4周 |
| |||||||
实 践 教 学 | 必修 | 专业 实践 | 1954132202 | 食品化学实验 Food Chemistry Experiment | 0.5 |
| 0.5 | 16 |
| 16 |
| 三 | 考查 |
|
1954132203 | 食品微生物实验 Food Microbiology Experiment | 1 |
| 1 | 32 |
| 32 |
| 三 | 考查 | ||||
1954142202 | 食品分析实验 Food Analysis Experiment | 2 |
| 2 | 64 |
| 64 |
| 四 | 考查 | ||||
1954142203 | 食品添加剂实验 Food Additives Experiment | 1 |
| 1 | 32 |
| 32 |
| 四 | 考查 | ||||
1954152201 | 食品机械实验 Food Machinery Experiment | 0.5 |
| 0.5 | 16 |
| 16 |
| 五 | 考查 | ||||
1954152202 | 食品工艺学实验 Food Technology Experiment | 2.5 |
| 2.5 | 80 |
| 80 |
| 五 | 考查 | ||||
1954162201 | 食品新产品开发与综合创新实验 Food New Product and Innovation Experiment | 1 |
| 1 | 32 |
| 32 |
| 六 | 考查 | ||||
1954162202 | 食品安全与评价实验 Experiment of Food Safety and Evaluation | 1.5 |
| 1.5 | 48 |
| 48 |
| 六 | 考查 | ||||
1954222202 | 食品科学与工程专业见习 Food science and Engineering Cognitive Practice | 1 |
| 1 | 1周 |
| 1周 |
| 二 | 考查 | ||||
1954262202 | 食品科学与工程生产实习 Food science and Engineering Production Practice | 4 |
| 4 | 4周 |
| 4周 |
| 六 | 考查 | ||||
1954262203 | 食品工程/虚拟仿真实训 Food Engineering/Virtual Simulation Training
| 2 |
| 2 | 2周 |
| 2周 |
| 六 | 考查 | ||||
小计 | 17 |
| 17 | 320+ 7周 |
| 320+ 7周 |
| |||||||
实 践 教 学 | 必修 | 综合 实践 | 1954272203 | 毕业论文（设计） Graduation Thesis（Design） | 8 |
| 8 | 16周 |
| 16周 |
| 七/八 |
|
|
1950282201 | 第二课堂 Second Class | 3 |
| 3 |
|
|
|
| 八 | 考查 | ||||
1954272204 | 毕业实习 Graduation Practice | 4 |
| 4 | 8周 |
| 8周 |
| 七/八 | 考查 | ||||
小计 | 15 |
| 15 | 24周 |
| 24周 |
| |||||||
合计 | 42 |
| 42 | 512+ 35周 |
| 512+ 35周 |
| |||||||
总计 | 173 | 119 | 54 | 2672+ 37周 | 1936 | 736+ 37周 |
| |||||||
表3 主要课程（教学活动）与毕业要求对应矩阵
毕业要求 | 毕业要求具体观测点 | 主要课程（教学活动） | 考核方式 | |
主要课程（教学活动）名称 | 权重值 | |||
8. 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。 | 8-1 了解中国国情，树立和践行社会主义核心价值观，理解个人与社会的关系，具有较强的社会责任感； | 食品科学与工程导论 | 0.3 | 考查 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 0.2 | 考试 | ||
“四史”教育 | 0.2 |
| ||
马克思主义基本原理 | 0.1 |
| ||
中国近现代史纲要 | 0.2 | 考试 | ||
8-2 能够在食品领域工程实践中理解并遵守诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范； | AUTO CAD 实践 | 0.3 | 考查 | |
食品法律法规与标准 | 0.3 | 考试 | ||
思想道德与法治 | 0.4 | 考试 | ||
8-3 具有工程师对公众的安全、健康和福祉，以及环境保护的社会责任感和使命感；并能够在工程实践中自觉履行责任。 | 食品科学与工程生产实习 | 0.2 | 考查 | |
习近平新时代中国特色社会主义思想概论 | 0.3 | 考试 | ||
大学生职业生涯与发展规划 | 0.1 | 考查 | ||
大学生就业指导 | 0.1 | 考查 | ||
毕业实习 | 0.3 | 考查 | ||
9. 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。 | 9-1 能够在团队中有效沟通，能分享信息，在团队中承担恰当职责，有坚强的意志力、心智健康； | 大学化学实验I | 0.3 | 考试 |
大学物理实验II | 0.2 | 考试 | ||
大学生心理健康教育 | 0.2 | 考查 | ||
食品化学实验 | 0.3 | 考查 | ||
9-2 在团队中做好自己承担的角色，并能与其他成员协同合作，培养团队意识，提高团队协作能力; | 工程训练 | 0.2 | 考查 | |
生物化学实验 | 0.2 | 考查 | ||
劳动教育与实践 | 0.3 | 考查 | ||
军事理论与训练 | 0.1 | 考查 | ||
食品添加剂实验 | 0.2 | 考查 | ||
9-3 能够在恰当环节体现负责人的作用，能够组织、协调和指挥团队开展工作。 | 食品生产与企业管理 | 0.3 | 考查 | |
公共体育 | 0.2 | 考试 | ||
食品微生物实验 | 0.2 | 考查 | ||
食品工艺学实验 | 0.3 | 考查 | ||
毕业要求 | 毕业要求具体观测点 | 主要课程（教学活动） | 考核方式 | |
主要课程（教学活动）名称 | 权重值 | |||
10. 沟通：能够就复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令；并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
| 10-1 能就专业问题，以口头、文稿、图表等方式，准确表达自己的观点，能够与食品业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，回应质疑，理解与业界同行和社会公众交流的差异性； | 食品工程原理实验 | 0.3 | 考查 |
机械基础课程设计 | 0.3 | 考查 | ||
毕业论文（设计） | 0.4 | 考查 | ||
10-2 具备一定的国际视野，了解专业领域的国际发展趋势、研究热点，理解和尊重世界不同文化的差异性和多样性； | 信息检索与科技论文写作 | 0.3 | 考查 | |
马克思主义基本原理 | 0.3 |
| ||
形势与政策 | 0.4 | 考查 | ||
10-3 具备跨文化交流的语言和书面表达能力，能就专业问题，在跨文化背景下进行基本沟通和交流。 | 第二课堂 | 0.3 | 考查 | |
大学外语 | 0.4 | 考试 | ||
公共艺术课程 | 0.1 | 考查 | ||
食品科学与工程生产实习 | 0.2 | 考查 | ||
11. 项目管理：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。 | 11-1 掌握食品工程项目中涉及的管理与经济决策方法； | 食品工厂设计与环境保护 | 0.2 | 考试 |
食品生产与企业管理 | 0.4 | 考查 | ||
毕业实习 | 0.4 | 考查 | ||
11-2 结合食品领域工程管理原理与经济决策方法，开展食品领域复杂工程问题的项目管理实践 | 食品工厂设计与环境保护课程设计 | 0.3 | 考查 | |
毕业论文（设计） | 0.3 | 考查 | ||
食品生产与企业管理 | 0.4 | 考查 | ||
11-3 能在多学科环境下（包括模拟环境），在设计开发解决方案的过程中运用工程管理原理与经济决策方法 | 食品工程/虚拟仿真实训 | 0.4 | 考查 | |
食品新产品开发 | 0.3 | 考查 | ||
第二课堂 | 0.3 | 考查 | ||
毕业要求 | 毕业要求具体观测点 | 主要课程（教学活动） | 考核方式 | |
主要课程（教学活动）名称 | 权重值 | |||
12. 终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
| 12-1 能在社会发展的大背景下，认识到自主学习和终身学习的必要性； | 食品科学与工程导论 | 0.2 | 考查 |
习近平新时代中国特色社会主义思想概论 | 0.3 | 考试 | ||
“四史”教育 | 0.2 |
| ||
食品科学与工程专业见习 | 0.1 | 考查 | ||
中国近现代史纲要 | 0.2 | 考试 | ||
12-2 具有自主学习能力，持续锻炼对技术问题的理解力、归纳总结能力、提出问题的能力等。 | 食品科学与工程生产实习 | 0.4 | 考查 | |
劳动教育与实践 | 0.3 | 考查 | ||
大学生职业生涯与发展规划 | 0.1 | 考查 | ||
大学生就业指导 | 0.2 | 考查 | ||
表4 专业课程设置
课程 类别 | 课程性质 | 课程 模块 | 课程 编号 | 课程名称 | 先修课程 |
专 业 教 育 课 程 | 专业必修课程 | 学科基础 课程 | 1002111801 | 高等数学（一级，上） | 无 |
1002121801 | 高等数学（一级，下） | 高等数学（一级，上） | |||
1002131801 | 线性代数 | 高等数学（一级） | |||
1002131802 | 概率论与数理统计 | 高等数学（一级） | |||
1102121803 | 大学物理II | 无 | |||
1202111801 | 大学化学Ⅰ（上） | 无 | |||
1202121801 | 大学化学Ⅰ（下） | 大学化学Ⅰ（上） | |||
1952132201 | 物理化学 | 大学化学I、大学物理II | |||
1952112201 | 计算机基础与C语言程序设计 | 无 | |||
1952112202 | 食品科学与工程导论 | 无 | |||
1952122201 | 工程制图与CAD | 计算机基础与C语言程序设计 | |||
1952132202 | 电工与电子技术基础 | 大学物理II、高等数学（一级） | |||
1952132203 | 生物化学 | 大学化学I、物理化学 | |||
1952132204 | 食品微生物学 | 无 | |||
1952142201 | 机械设计基础 | 工程制图与CAD | |||
专业核心 课程 | 1952232201 | 食品化学 | 大学化学I、物理化学、生物化学 | ||
1952242201 | 食品分析 | 大学化学I、生物化学、食品化学 | |||
1952242202 | 食品营养学 | 大学化学I、生物化学、食品化学 | |||
1952242203 | 食品安全与质量控制 | 食品化学、食品分析 | |||
1952242204 | 食品工程原理 | 大学化学、大学物理、物理化学 | |||
1952242205 | 食品添加剂 | 食品化学、食品营养学 | |||
1952242206 | 食品加工与保藏原理 | 食品营养学、食品化学 | |||
1952252201 | 食品工艺学 | 食品营养学、食品化学、食品加工与保藏原理 | |||
专 业 教 育 课 程 | 专业必修课程 | 专业核心 课程 | 1952252202 | 食品机械与设备 | 工程制图与CAD、食品工程原理、机械设计基础 |
1952252203 | 食品生产与企业管理 | 食品工艺学 | |||
1952252204 | 实验设计与数据分析 | 计算机基础与C语言程序设计、高等数学（一级）、概率论与数理统计 | |||
1952262201 | 食品工厂设计与环境保护 | 食品工程原理、机械设计基础、工程制图与CAD | |||
1952262202 | 食品法律法规与标准 | 食品科学与工程导论 | |||
1952262203 | 食品新产品开发 | 食品营养学、食品工艺学、食品加工与保藏原理、食品安全与质量控制 | |||
1952272201 | 信息检索与科技论文写作 | 计算机基础与C语言程序设计 | |||
专业选修课程 | 专业提高方向 | 1953152201 | 食品原料学 | 食品化学、食品营养学 | |
1953152202 | 现代仪器分析 | 生物化学、食品安全与质量控制 | |||
1953162201 | 食品酶工程 | 生物化学、食品添加剂 | |||
1953162202 | 食品分离工程 | 食品化学 | |||
1953162203 | 食品毒理学 | 食品安全与质量控制 | |||
1953172201 | 食品物性学 | 大学物理II、物理化学 | |||
1953172202 | 专业英语 | 大学外语 | |||
专业应用方向 | 1953252201 | 功能食品学 | 食品营养学、食品化学 | ||
1953252202 | 发酵食品原理与技术 | 食品微生物学、食品加工与保藏原理 | |||
1953262201 | 畜产品加工学 | 食品工艺学 | |||
1953262202 | 果蔬贮运与加工学 | 食品工艺学 | |||
1953262203 | 粮油加工学 | 食品工艺学 | |||
1953272201 | 市场营销学 | 无 | |||
1953272202 | 食品生物技术 | 生物化学、食品加工与保藏原理 | |||
专 业 教 育 课 程 | 专业选修课程 | 专业任选方向 | 1953352201 | 食品企业家专题报告 | 食品营养学、食品分析、食品工艺学、食品加工与保藏原理、食品工程原理 |
1953352202 | 食品与文化 | 无 | |||
1953362201 | 食品行业发展动态专题 | 食品营养学、食品分析、食品加工与保藏原理、食品工程原理 | |||
1953362202 | 食品感官评价 | 食品分析 | |||
1953362203 | 食品环境学 | 食品安全与质量控制 | |||
1953362204 | 地方特色食品加工技术 | 食品工艺学 | |||
1953362205 | 食品物流学 | 无 | |||
1953362206 | 茶与茶文化 | 食品工艺学 | |||
1953372201 | 农副产品精深加工 | 食品营养学、食品工艺学 | |||
1953372202 | 药食同源植物与开发利用 | 食品营养学、食品分析、食品工艺学 | |||
1953372203 | 天然产物概论 | 食品营养学、食品分析、食品工艺学 | |||
1953372204 | 计算机在食品科学与工程中的应用 | 计算机基础与C语言程序设计、人工智能概论 |
表5 各类课程的学时、学分统计
课程类别 | 课程性质 | 课程模块 | 学时 | 学分 | 学分比例 |
通识 教育 课程 | 通识教育必修课程 |
| 768（其中，理论课堂教学552学时，实践教学216学时，不含军事技能训练2周） | 44（含实践12） | 25.4% |
通识教育选修课程 |
| 64 | 4 | 2.3% | |
专业 教育 课程 | 专业教育必修课程 | 学科基础课程 | 664 | 41.5 | 24.0% |
专业核心课程 | 456 | 28.5 | 16.5% | ||
专业教育选修课程 |
| 208 | 13 | 7.5% | |
实践 教学 | 必修 | 通识教育课程实践 | 216 | （12） | 24.2%+（6.9%） |
基础实践 | 192+4周 | 10 | |||
专业实践 | 320+7周 | 17 | |||
综合实践 | 24周 | 15 | |||
合计 | 2672+37周 | 173 | 100% | ||
表6 建议修读学分学期分配表
学年 | 一 | 二 | 三 | 四 | 合计 | ||||
学期 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |
建议修读学分 | 29 | 30 | 30 | 28.5 | 16 | 16.5 | 8 | 15 | 173 |
专业负责人： 教学院长： 学院教授委员会主任： 院长：
教务处负责人： 分管教学校长：
